Skąd pochodzi Twoja kawa? Podróż od plantacji do Twojej filiżanki.

Każda filiżanka kawy specialty to efekt pracy wielu ludzi i wieloetapowego procesu. Kawa to owoc – to może być dla wielu zaskoczenie, ale tak, nasza ulubiona filiżanka zaczyna swoją podróż jako czerwony lub żółty owoc na krzewie kawowca. Tak jak w przypadku jabłek – mamy papierówkę, która jest kwaśna i soczystego Jonagolda – tak samo w kawie odmiany mają kluczowy wpływ na smak.

Podróż kawy zaczyna się na plantacjach rozsianych po całym świecie – od Ameryki Południowej, przez Afrykę, po Azję. Uprawą kawy zajmują się całe rodziny plantatorów, często od pokoleń, a ich wiedza i dbałość o detale mają ogromny wpływ na jakość finalnego naparu. W świecie kawy specialty liczy się każdy etap tej podróży – od wyboru odpowiedniej odmiany, przez sposób uprawy, aż po samą obróbkę ziaren.

Obróbka to kluczowy moment, w którym ziarna nabierają swojego charakteru. Tradycyjne metody – na mokro (washed) i na sucho (natural) – mają duży wpływ na profil smakowy kawy. Ostatnio jednak rośnie popularność metod fermentacyjnych, takich jak obróbka anaerobowa, czyli beztlenowa. Jest to stosunkowo nowa technika, polegająca na fermentacji ziaren w kontrolowanym środowisku, co może dać niezwykle ciekawe efekty smakowe – od nut czerwonego wina po owocowe bomby smakowe.

Coraz częściej pojawiają się również tzw. cofermenty, czyli kawy fermentowane z dodatkiem innych owoców, takich jak marakuja czy jagody. To wciąż eksperymentalna dziedzina, ale niektóre kombinacje smakowe już zdobywają uznanie wśród kawoszy.

Po obróbce przychodzi czas na suszenie. W zależności od metody, ziarna mogą schnąć na słońcu na specjalnych stołach lub w mechanicznych suszarniach. Proces ten jest niezwykle ważny – zbyt szybkie lub nierównomierne suszenie może wpłynąć na jakość smaku i stabilność ziaren. Po dokładnym wysuszeniu, zielone ziarna są sortowane i pakowane w worki jutowe lub GrainPro, które pomagają zachować ich świeżość podczas transportu.

Następnie kawa jest eksportowana do palarni, gdzie specjaliści (tacy jak ja na przykład😈) dopracowują jej profil poprzez odpowiednie palenie do konkretnych metod parzenia. To właśnie ten etap zamyka techniczną podróż kawy – od plantacji, przez obróbkę i transport, aż do zasypania do paczki.

Najciekawszy etap jest jednak w Twoich rękach! To przed Tobą stoi najważniejsze zadanie - zaparzyć tę kawę w taki sposób, by cieszyć sie staraniami kilkuset ludzi wcześniej. Na moim blogu znajdziesz już kilka rad: jak parzyć i odkryć potencjał kawy.  Następnym razem, gdy będziesz pić kawę, pomyśl o całej tej podróży – od owocu na plantacji aż po aromatyczny napar, który trzymasz w dłoni. Mam tylko nadzieję, że to właśnie Focusy :)