Czym jest kawa specialty – i dlaczego warto ją spróbować?

Kiedy słyszysz „kawa specialty”, możesz pomyśleć, że to po prostu bardziej luksusowa wersja zwykłej kawy. Może jakaś hipsterska moda. Albo kolejny trend, który przeminie. Ale prawda jest zupełnie inna. Kawa specialty to nie tylko lepszy smak – to filozofia, podejście do jakości, relacji i natury. A dla mnie – twórczyni marki Focusy – to codzienny wybór, w który wierzę całym sercem.

W tym artykule opowiem Ci:

• czym właściwie jest kawa specialty,

• dlaczego smakuje inaczej,

• jak wygląda jej droga od drzewa do filiżanki,

• co dla mnie – jako roasterki – jest w niej najważniejsze.

Będzie trochę wiedzy, trochę emocji i dużo zapachu dobrej kawy. Zaczynamy.

1. Co to jest kawa specialty?

Najprościej mówiąc – to kawa wysokiej jakości. Ale żeby to nie było takie ogólnikowe, specjalistyczne organizacje (np. SCA – Specialty Coffee Association) określają ją jako kawę, która:

• została oceniona metodą cuppingu (czyli coś w stylu polskiej zalewajki :)) na min. 80 punktów w 100-punktowej skali,

• pochodzi z jasno określonego źródła: plantacji, regionu, konkretnej odmiany,

• była ręcznie zbierana/wyselekcjonowana – tylko dojrzałe owoce, bez pleśni i innych defektów

• została odpowiednio obrobiona i zapakowana,

• dotarła do palarni i później do Ciebie z zachowaniem świeżości i jakości.

To nie przypadek. To efekt pracy wielu osób – od farmera, przez eksportera i palarnię, po osobę, która ją parzy - czyli Ciebie :)

2. A czym nie jest kawa specialty?

To nie kawa masowa, przemysłowa, dostępna za kilka złotych na półce w markecie. Tamta kawa:

• często zawiera mieszanki ziaren z różnych krajów bez podanych źródeł,

• bywa palona bardzo ciemno, by ukryć niedoskonałości,

• ma często nieświeży, płaski smak,

• nie daje Ci żadnych informacji o producencie.

Kawa specialty to jej całkowite przeciwieństwo – jest jak sezonowe warzywa z lokalnego targu. Nie zawsze taka sama, ale zawsze jakościowa.

3. Kawa to owoc – serio!

Może Cię to zaskoczy, ale kawa to owoc. A dokładniej: pestkowiec. To, co pijemy, to pestka z czerwonej* wiśni kawowca. Tak – tej samej, którą zbiera się ręcznie na wzgórzach Etiopii, Kolumbii czy Kenii.

I tak jak z owocami – liczy się odmiana, warunki uprawy, czas zbioru i metoda obróbki. To dlatego kawa z Brazylii może smakować orzechowo, a kawa z Etiopii – jak herbata earl grey.

*zdecydowana większość owoców odmian kawowca ma kolor czerwony w przeróżnych odcieniach od lekko pomarańczowego po brunatnie czerwono/fioletowy 

4. Skąd ta zmienność? Dlaczego nie mam tej samej kawy przez cały rok?

Bo kawa to sezonowy owoc. To nie baton, który można produkować identycznie przez cały rok. W różnych krajach zbiory odbywają się w różnych miesiącach – np. w Etiopii między listopadem a lutym, w Peru od kwietnia do września.

W Focusach:

• nie kontraktuję kawy na cały rok – wybieram ją sezonowo,

• nie magazynuję ziaren przez wiele miesięcy – świeżość jest kluczowa,

• zmieniam ofertę regularnie, bo i ochota na inne smaki się zmienia i przede wszystkim, chcę Ci pokazać to bogactwo smakowe w kawach z różnych obszarów świata :) 

To trochę jak z truskawkami – nikt nie ma do nich pretensji, że są tylko w maju i czerwcu. I właśnie to sprawia, że kawa specialty jest tak ekscytująca. Każdy sezon przynosi coś nowego.

5. Dlaczego to takie ważne dla smaku?

W kawie specialty smak jest najważniejszy. I nie chodzi tylko o intensywność czy goryczkę, ale o pełne spektrum aromatów: od cytrusów, przez kwiaty, po czekoladę i przyprawy.

Taki smak to efekt:

• odmiany botanicznej,

• świeżych zbiorów,

• przemyślanej fermentacji i obróbki,

• świeżego wypału,

• i Twojego sposobu parzenia.

To wszystko tworzy doświadczenie, które jest nieporównywalne z kawą przemysłową. Pijąc dobrą kawę, możesz naprawdę wyczuć różnice między regionami, wysokością upraw czy metodą obróbki.

6. Transparentność – bo chcesz wiedzieć, co pijesz

W Focusach zależy mi na tym, żebyś wiedział_a:

• skąd pochodzi kawa,

• jaka to odmiana,

• kto ją wyprodukował,

• jakie ma naturalne nuty smakowe.

To nie tylko uczciwość – to szacunek dla Ciebie jako konsumenta i dla plantatora, który włożył serce w uprawę. W moim sklepie nie ma „tajemniczych blendów” bez źródła. Każda paczka to historia.

7. A co z paleniem?

 W Focusach wypalam kawę jasno lub średnio, żeby zachować jej naturalne aromaty i podkreślić słodycz :)

Nie chcę ukrywać smaku przez ciemne palenie. Chcę, żebyś poczuł_a tę jagodę z Salwadoru, tę śliwkę z Myanmaru czy tę herbatę z Etiopii. 

8. Dla kogo jest kawa specialty?

Dla każdego, kto:

• szuka autentycznego smaku,

• chce wiedzieć, co pije,

• chce odkrywać smaki inne niż „kawa jak kawa”,

• lubi sezonowość i odkrywanie nowych rzeczy,

• ceni jakość ponad ilość.

Nie musisz być ekspertem, żeby pić dobrą kawę. Wystarczy ciekawość. A ja jestem tu po to, żeby Ci pomóc w tej przygodzie.

9. Czym jest kawa specialty dla mnie?

To nie tylko produkt – to część mnie. To coś, co tworzę codziennie z zaangażowaniem, pasją i uczciwością. To kawa, którą chcę dzielić się z innymi, bo wierzę, że może być czymś więcej niż tylko zastrzykiem kofeiny.

Dla mnie:

• smak ma znaczenie – i nie boję się tego mówić,

• zmienność to siła, nie wada,

• nie przywiązuję się do jednej kawy, bo świat sensoryczny jest zbyt piękny!

• transparentność to fundament relacji,

• emocje są ważne – chcę, żeby kawa wzbudzała wspomnienia, skojarzenia, radość.

Focusy to kawa z duszą, nie z korporacji. Zrodzona z lat doświadczeń, ale z sercem pełnym dziecięcej ciekawości.

10. Jak zacząć swoją przygodę z kawą specialty?

1. Kup małą paczkę dobrej, jasno palonej kawy z lokalnej palarni.

2. Zacznij od prostego dripa lub Aeropressu – nie potrzebujesz od razu ekspresu za kilka tysięcy.

3. Pytaj, smakuj, notuj. Zastanów się, co czujesz. Cytryna? Miód? Czarna herbata?

4. Daj sobie czas – kubki smakowe też trzeba wytrenować.

W Focusach znajdziesz nie tylko kawy, ale też opisy, przewodniki i pomoc – bo zależy mi, żebyś naprawdę wiedział_a, co pijesz.

A na koniec:

Nie musisz wiedzieć wszystkiego o kawie, żeby ją kochać. Ale im więcej wiesz – tym więcej możesz poczuć. Jeśli chcesz pić kawę, która smakuje, ma historię i została stworzona z sercem – jesteś we właściwym miejscu.

Zafokusuj się na smaku. ☕✨