Czy kawa z nutami orzechowymi ma orzechy? Skąd się biorą aromaty w kawie specialty

Ostatnio dostałam wiadomość od klientki, która poprosiła o wymianę kawy.
Powód?
W opisie przeczytała, że w nutach smakowych znajdują się orzechy, a ona ma silną alergię.
I to mnie zatrzymało i wywołało potrzebę napisania tego artykułu. Kilku słów ode mnie na temat sensoryki kawowej.

Najpierw odpowiem: Nie – w moich Focusach nie ma orzechów. Ani syropów, ani sztucznych aromatów. Zero dodatków - tylko kawa i jej naturalne aromaty.

Wiesz, co mnie często zaskakuje? Że coś tak prostego jak kawa, potrafi tak bardzo… onieśmielać. W końcu każdy z nas ma ją w kuchni. Parzymy ją z zamkniętymi oczami, codziennie, czasem z przyzwyczajenia, a czasem z potrzeby przetrwania poranka.

Skąd się biorą naturalne aromaty w kawie?

Kawa to owoc, a palone przeze mnie ziarno to jego pestka. Podczas całego procesu – od dojrzewania na słońcu, przez obróbkę i fermentację, aż po wypalanie w palarni – w ziarnie tworzą się setki naturalnych związków aromatycznych.

To one decydują o tym, czy kawa pachnie jak deser, czy jak egzotyczny owoc. To nie chemia z laboratorium, to czysta natura i precyzja palenia. Mówiąc krótko: to dlatego smaki kawy są tak różnorodne!

Dlaczego każda kawa specialty smakuje inaczej? 

To proste: każda kawa pochodzi z innego miejsca. Liczy się odmiana, gleba, klimat i sposób obróbki.

• Na przykład Brazylia często daje nam te otulające nuty czekolady i orzecha – bo ziarno tam dojrzewa w gorącym słońcu i jest suszone z miąższem (obróbka naturalna).

• Z kolei Etiopia potrafi eksplodować jaśminem i brzoskwinią – bo tam inny klimat i tradycyjna fermentacja robią swoje.

Co oznaczają nuty smakowe na etykiecie? 

To nie jest skład, to nasze skojarzenia. Taki kawowy język do opisywania tego, co czujemy w zapachu i w smaku podczas profesjonalnej degustacji (cuppingu).

Kiedy piszę, że kawa ma „nuty orzechowe i karmelowe”, to po prostu te aromaty kawy były najbardziej wyczuwalne dla mnie podczas parzenia kawy.

Pamiętaj: Kawa to nie egzamin. Nie musisz wyczuć wszystkich nut.

To ma być Twoje doświadczenie. Opisy na paczce mają Ci pomóc w wyborze, nie przestraszyć kawowym żargonem.

Więc jeśli Twoja kawa pachnie orzechami, to nie jest żaden alergen, tylko natura w najpiękniejszej formie!

Zaparz. Usiądź. Zafokusuj się.

I daj znać, jakie nuty smakowe w kawie Ty odnalazłeś/aś. ☕💛