KOSTARYKA by Ramirez-Navarro Family (Don Alexis Coffee) ✦ zmysłowy przelew

Kostaryka Los Campos – Esperanza to kawa specialty pochodząca z regionu Los Santos, Tablón del Guarco, jednego z najbardziej cenionych obszarów upraw kawy w Kostaryce. Farma Los Campos znajduje się na wysokości około 1750 m n.p.m. i należy do rodziny Ramirez-Navarro. Firma zaczyna swoją historię od pana Alexisa Ramireza (stąd nazwa producencka Don Alexis Coffee), rolnika z krwi i kości, którego pasja do ziemi i oddanie rolnictwu wciąż prowadzą ich każdego dnia. Choć pan Alexis zmarł kilka lat temu, jego wizja i wartości pozostają sercem ich pracy – inspirując ich do zachowania i rozwijania rodzinnego dziedzictwa, które zbudował z taką troską.

Gospodarstwo obejmuje 16 hektarów i stale się rozwija. W 2015 roku rodzina uruchomiła własny mikromłyn Los Campos, co pozwoliło im przejąć pełną kontrolę nad obróbką i jakością kawy.

Kawa została wyprodukowana z odmiany Esperanza — hybrydy Sarchimor T-5296 oraz dzikiej odmiany Ethiopia ET-25, opracowanej we współpracy z World Coffee Research. Odmiana ta łączy wysoką jakość sensoryczną z odpornością na choroby i jest postrzegana jako ważny element przyszłości upraw kawy.

Ziarna poddano nowatorskiemu procesowi fermentacji beztlenowej. Całe wiśnie fermentują w kontrolowanych warunkach temperaturowych (40–45°C), następnie są suszone na słońcu przez około 30 dni i przechowywane w pergaminie do momentu eksportu. Proces ten nadaje kawie wyraźny, słodki i owocowy charakter, z kremowym, syropowym body i czystą cytrusową kwasowością.

W filiżance pojawiają się nuty lodów orzechowych, białego wina i cytrusów, które tworzą złożony, ale harmonijny profil.

Focusy to palarnia kawy stworzona i w całości prowadzona przez  Sylwię Rachfalską, finalistkę Mistrzostw Polski Roasting (zawody w paleniu kawy pod patronatem Specialty Coffee Association).  Jeśli masz ochotę — zaparz, usiądź i daj się zafokusować ✨