{"product_id":"coferment","title":"SUMATRA Jaśminowa ✦ urodzinowy przelew 200 g","description":"\u003cp\u003e\u003cspan\u003e\u003cem\u003eMAM URODZINY! MAM URODZINY! 🎶\u003c\/em\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cdiv\u003e\n\u003ch4\u003eKawa specialty z jaśminem COFERMENT pierwszy raz u mnie! — Sumatra Simalem\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eJak dobrze wiecie - nie jestem fanką kofermentów, głośno o tym mówię i tłumaczę dlaczego :) Ale jaśmin to moje drzewo życia — urodziłam się 13 maja, kiedy właśnie kwitnie. Kiedy trafiłam na tę kawę, wiedziałam, że jest to przeznaczenie. W KOŃCU TORTU TEŻ SIĘ  NIE JE CODZIENNIE, CO NIE? \u003c\/p\u003e\n\u003ch2\u003eSkąd pochodzi ta kawa — farma Simalem, północna Sumatra\u003c\/h2\u003e\n\u003cp\u003eGospodarstwo Simalem leży na wyżynach północnej Sumatry, około trzech godzin od Medan, w regencji Karo. Wysokość uprawy wynosi 1300–1600 m n.p.m. — na tej wysokości chłodniejszy klimat i wulkaniczna gleba spowalniają dojrzewanie owoców, co przekłada się bezpośrednio na złożoność smaku w filiżance.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eGospodarstwo zajmuje około czterech hektarów i pracuje bez intensywnych środków chemicznych. Posiada certyfikat Jember — jednego z uznanych indonezyjskich organów audytowych, który potwierdza, że praktyki polowe spełniają jasne, udokumentowane standardy. To nie jest marketing — to weryfikowalna identyfikowalność partii.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eZa przetwarzaniem stoi Johan Kwe, obecnie jedyny specjalista z certyfikatem Q Processing w całej Indonezji. Każda partia, którą sygnuje, jest spójna i celowa — od selektywnego zbioru wiśni po kontrolowaną fermentację.\u003c\/p\u003e\n\u003ch2\u003eCzym jest kofermentacja\u003c\/h2\u003e\n\u003cp class=\"font-claude-response-body break-words whitespace-normal leading-[1.7]\"\u003eKofermentacja to nie to samo co znane od lat aromatyzowanie. Kawa aromatyzowana jest skrapiana olejkiem po wypaleniu — zależnie od producenta naturalnym lub syntetycznym, choć nie zawsze wiadomo którym. Aromat siedzi wtedy tylko na powierzchni ziarna, nie wewnątrz — dlatego też częściej osiada na młynku podczas mielenia.\u003c\/p\u003e\n\u003cp class=\"font-claude-response-body break-words whitespace-normal leading-[1.7]\"\u003eW kofermentacji proces zaczyna się znacznie wcześniej — już podczas obróbki. Do fermentujących owoców kawy dodaje się inne składniki, w tym przypadku świeże kwiaty jaśminu. Podczas fermentacji zachodzą reakcje chemiczne, w których powstają estry — związki odpowiedzialne za aromaty kwiatowe i owocowe. To one wnikają głęboko w strukturę ziarna, nadając mu trwały charakter. Nie powierzchniowy. Prawdziwy (ale jednak dodany ;))\u003c\/p\u003e\n\u003ch3\u003eJak przebiega ten proces?\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003ePo selektywnym zbiorze dojrzałych wiśni i ich sortowaniu w wodzie, ziarna są obierane i umieszczane w kontrolowanej fermentacji na mokro. Na tym etapie do fermentującego śluzu dodaje się świeże kwiaty jaśminu. Przez około 48 godzin — w zależności od temperatury — aktywność mikrobiologiczna rozkłada warstwy pektyny, a naturalne aromaty jaśminu wnikają głęboko w strukturę ziarna.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003ePo fermentacji kawa jest dokładnie myta, aby usunąć wszelkie pozostałości śluzu i kwiatów. Suszenie przebiega dwuetapowo — najpierw w formie pergaminowej na podwyższonych grządkach do około 25% wilgotności, następnie po łuskaniu z powrotem na grządkach, aż ziarna osiągną 11,5–12% wilgotności. Dopiero wtedy partia jest sortowana i klasyfikowana ręcznie oraz mechanicznie.\u003c\/p\u003e\n\u003c\/div\u003e","brand":"Focusy.pl","offers":[{"title":"ZIARNISTA Bez mielenia","offer_id":64671195332957,"sku":null,"price":85.0,"currency_code":"PLN","in_stock":true},{"title":"GRUBE Chemex ✦ Drip ponad 300 ml ✦ French Press","offer_id":64671195365725,"sku":null,"price":85.0,"currency_code":"PLN","in_stock":true},{"title":"ŚREDNIE Drip do 300 ml","offer_id":64671195398493,"sku":null,"price":85.0,"currency_code":"PLN","in_stock":true},{"title":"ŚREDNIO DROBNE AeroPress ✦ Zalewajka","offer_id":64671195431261,"sku":null,"price":85.0,"currency_code":"PLN","in_stock":true},{"title":"DROBNE Kawiarka ✦ Moka","offer_id":64671195464029,"sku":null,"price":85.0,"currency_code":"PLN","in_stock":true},{"title":"BARDZO DROBNE Ekspres ciśnieniowy kolbowy","offer_id":64671195496797,"sku":null,"price":85.0,"currency_code":"PLN","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0908\/3758\/2173\/files\/Focusy_palarnia_kawy_specialty_warszawa_wilanow_kawa_ziarnista_do_przelewu_drip_chemex_aeropress_jasno_palona_1.png?v=1779430261","url":"https:\/\/focusy.pl\/products\/coferment","provider":"Focusy.pl","version":"1.0","type":"link"}